Sous Vide

Was ist überhaupt Sous Vide?

Sous Vide ist französisch und die beiden Wörter bedeuten Sous = „unter“, Vide = „Vakuum“. Demzufolge heißt es unter Vakuum garen oder kochen. Mit dieser Methode können Fleisch, Fisch oder Gemüse schonend in einem Kunststoffbeutel bei relativ niedrigen Temperaturen gekocht oder gegart werden. Das Verfahren stammt vom Gourmetkoch Georges Pralus, der es Anfang der 70er Jahre für das französische Restaurant Troisgros entwickelteSteba Sous-Vide Isolationskugeln ko.

Mit welchen Sous Vide Geräten kochen?

Ohne Extra Behälter, ein sogenannter Garer Stick

einfach in einen handelsüblichen Kochtopf stecken.

VergleichBestsellerNummer 2Nummer 3
BildSous VideSous VideSous Vide
ModellWancle Garer StickUnold Garer StickKlarstein Garer Stick
Erfahrungen Details Details Details
Leistung850 Watt1300 Watt1300 Watt
Wassermenge15 Liter20 Liter
Gefäßhöheab min ca. 18cmab min ca. 18cm
Temperaturbereich25 ℃ -99,9 ℃50-95 °C
Optionen- Die längste Zeiteinstellung: 99hrs59mins
- Sicherheit: Bimetall-Sicherung
- Touchscreen-Steuerung
- Abschaltautomatik bei niedrigem Wasserstand
- LCD-Display
- An-/Aus-Schalter auf dem Display
- Timerfunktion (0:00 bis 59:59)
- blaues LCD Touch-Display
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Sous Vide kochenVorteile:

  • preiswerter
  • Platz sparender

Nachteile:

  • weniger Leistung
  • Energieverlust, da Topf meist offen

Um den Energieverlust zu verringern kann man sich folgendes gleich mit zu legen. Steba Isolationskugeln

Der Quickstick ist aus Edelstahl gefertigt und kann über das LCD-Display bedient werden. Neben dem Sous-Vide-Verfahren kann er auch zum normalen Niedrigtemperatur-Garen, zum Erwärmen oder Warmhalten von Speisen genutzt werden.

Mit Extra Behälter

VergleichBestsellerNummer 2Nummer 3
BildSous VideSous VideSous Vide
ModellMelissa GarerSeverin GarerKlarstein Garer
Erfahrungen Details Details Details
Leistung520 Watt550 Watt550 Watt
Volumen6 Liter6 Liter6 Liter
Maße21 cm x 42 cm x 29 cm 29 cm x 44 cm x 23 cm42,6 cm x 34,4 cm x 29,8 cm
Temperaturbereich45 ℃ -90 ℃40 ℃ -99 ℃40-90 °C
Optionen- Timer 30 min-72 Stunden
- LCD-Display
- Timer bis 24 Stunden
- LCD-Display
- LED-Display
- Grillrost
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Sous Vide garenVorteile:

  • mehr Leistung
  • Energie sparender

Nachteile:

  • mehr Platz notwendig
  • etwas teurer

Wie Sous Vide kochen?

Beim Vakuum garen wird das entsprechende Lebensmittel mit Hilfe eines Vakuumiergerät in einen entsprechenden Kunststoffbeutel unter Vakuum verpackt. Nun wird verpackte Lebensmittel in ein heißes Bad gelegt. Die Wassertemperatur ist zwischen 50 Grad bis 85 Grad eingestellt. Für jedes Lebensmittel gibt es eine empfohlene Wassertemperatur. Siehe Tabelle.

 

Bestseller der Sous Vide Sticks
Sous Vide

Produktbeschreibungen

Farbe:Schwarz

Der Vorteil der tragbaren Wancle Sous Vide und Spalte Typ Slow Kochen Maschine
-Einfacher Handgriff für convinient using
-Justierbare Klemmplatte, kann auf Präzisionskoch (sous vide) in jedem möglichem Topf oder Behälter justiert werden, den Sie haben
-Das Bedienfeld vor Nebel schützen
-Hand von der Hitze woud verhindern

Spezifikation:
-Energie: 220V-240V
-Frequenz: 50Hz
-Temperaturbereich: 25 ℃ -99,9 ℃
-Leistung: 850W
-Pumpgeschwindigkeit: 7-8 Liter / min
-Die längste Zeiteinstellung: 99hrs59mins
-Der niedrigste Wasserstand: 6,35 cm
-Sicherheit: Bimetall-Sicherung
-Dimensionen (Zoll): 8,07 * 4,33 * 13,78

Perfekte Präzision und Zeitregelung (+/- 0,1 ℃)
Präzision Temperaturregelung bedeutet unglaubliche Ergebnisse, jedes Mal. Einfach die Temperatur einstellen und Start drücken. Lassen Sie Lebensmittel in den Topf und gehen über Ihren Tag, bis Sie bereit sind zu essen. Ihr Essen wird nicht überkochen. Anders als jede andere Methode des Kochens, wird Nahrung genau gekocht, wie Sie es von Kante-zurand ohne ohne Vermutung mögen.

Restaurant Qualität Lebensmittel
Perfekt zarte Gerichte einmal nur von Köchen in Top-Restaurants erreichbar können jetzt zu Hause repliziert werden. Mit jedem Wancle Sous Vide, können Sie kochen Vielzahl von Lebensmitteln, alle Arten von Meeresfrüchten sowie alle Arten von Fleisch, von Huhn, Ente, Fisch und so weiter.

Bereit zum Kochen Schritte:
Um den Wancle Präzisionskocher zu verwenden, befestigen Sie ihn einfach an einem Topf, setzen Sie Ihr Essen in eine versiegelbare Tasche und stellen Sie die Zeit und die Temperatur ein. Der Präzisionskocher zirkuliert Wasser um den Topf und gewährleistet gleichzeitig eine gleichmäßige Temperatur.

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Bestseller der Sous Vide Garer mit Behälter
Sous Vide

  • Wie die Profis – Garen Sie Ihrer Familie „Sous Vide“, denn „Unter Vakuum“ bleiben Vitamine und Nahrstoffe erhalten
  • Zaubern Sie Rindfleisch, Kalb, Lamm, Schwein und Wild; Hähnchen, Pute und Ente; Fisch, Hummmer und Jakobsmuscheln; Wurzelgemüse, knackiges Gemüse, Obst – alles gelingt und die Vitamine bleiben erhalten
  • Das Essen wird bei einer konstant niedrigen Temperatur über einen langen Zeitraum hinweg gegart und saftig und geschmackvoll gehalten. Vitamine, Mineralien und Säfte bleiben erhalten, und der Geschmack des Essens verstärkt sich.
  • Der beschichtete Aluminium-Innentopf gewährleistet perfekte Garergebnisse durch gleichmäßige Temperaturverteilung auf 1°C genau
  • Temperaturbereich: ab 45 bis 90 °C; Fassungsvolumen 6 Liter; Timer: 30 min-72 Stunden; Kinderleichte Bedienung durch Bedienfeld mit LCD-Display; Edelstahl gebürstet

Produktbeschreibungen

„Sous Vide“ ist Französisch für „unter Vakuum“. Es beschreibt eine Zubereitungsmethode, bei der das Essen in versiegelte Vakuumbeutel gegeben und in einem Wasserbad gekocht wird.

Das Essen wird bei einer konstant niedrigen Temperatur über einen langen Zeitraum hinweg gegart und saftig und geschmackvoll gehalten. Da der Vakuumbeutel versiegelt ist, kocht das Essen zusammen mit den von ihnen hinzugefügten Marinaden oder Gewürzen im eigenen Saft. Vitamine, Mineralien und Säfte bleiben erhalten, und der Geschmack des Essens verstärkt sich.

Da das Sous Vide Garen voraussetzt, dass die Lebensmittel einzeln vakuumverpackt werden, können verschiedene Teile gleichzeitig gegart werden, solange sie die gleiche Gartemperatur haben.

Fleisch Geflügel und Fisch, aber auch Gemüse und Obst kann auf diese Weise zubereitet werden.
Wir empfehlen Sous Vide Garen für die folgenden Lebensmittel:

• Rindfleisch, Kalb, Lamm, Schwein und Wild
• Hähnchen, Pute und Ente
• Magerer und öliger Fisch, Hummerschwänze und Jakobsmuscheln
• Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Rote Beete und Steckrüben
• Knackiges Gemüse wie Erbsen, Spargel, Mais, Brokkoli, Blumenkohl, Auberginen, Zwiebeln und Zucchini
• Hartobst wie Äpfel und Birnen
• Weiches Obst wie Mangos, Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche, Nektarinen, Papayas und Erdbeeren

Geräteeigenschaften:
• Temperaturbereich: ab 45 bis 90°C
• Temperatureinstellung in 1°C-Schritten
• Garzeiten: 0,5 – 72 Stunden
• hochwertiges Edelstahl-Gehäuse, gebürstet

Im Lieferumfang enthalten:
Sous Vide Niedrigtemperaturgarer, Deckel mit extra großem Sichtfeld, Bedienungsanleitung, Garrost

Maße (HxBxT): 21 cm x 42 cm x 29 cm

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BLUE RARE (BLAU): 40-45 ° C
RARE (BLUTIG): 45-50 ° C
MEDIUM RARE (ENGLISCH): 50-54 ° C
MEDIUM (ROSA): 54-56 ° C
MEDIUM WELL ( HALBROSA): 56-60 ° C
WELL DONE (DURCHGEBRATEN): 60-65 ° C

 

Dicke Mindest-Garzeit (Ziel-Kerntemperatur 58 Grad)
1,5 cm 0:50 h
2,5 cm 1:10 h
4 cm 2 h
5 cm 2:45 h
6 cm 3:30 h
7 cm 4:20 h

So gelingt dein perfektes Steak!

Je nach Größe und Gar Wunsch, wählst du entsprechend aus der Tabelle. Als Beispiel nehmen wir ein Steak das 4cm Durchmesser hat und wir wollen es Medium Rosa haben. Also stellst du die Temperatur auf 54-56 ° C und lässt es für mindestens 2 Stunden im Wasserbad drin und garst es. Nach der angestrebten Zeit wird es aus dem Beutel entnommen und trocken getupft. Danach kurz anbraten von beiden Seiten und nun hier nach belieben würzen.

Gargut Gargrad Mindest-Garzeit Temperatur
Schmorbraten Rare 24 Stunden  58 Grad
Medium Rare 16 Stunden  65 Grad
Well done 8 Stunden  85 Grad
Schweinesteak Rare 1 Stunde  58 Grad
Medium Rare 1 Stunde  62 Grad
Well done 1 Stunde  70 Grad
Schweinebraten Rare 3 Stunden  58 Grad
Medium Rare 3 Stunden  62 Grad
Well done 3 Stunden  70 Grad
Hühnchen/ Pute Rare 2 Stunden  60 Grad
Medium Rare 1 Stunde  64 Grad
Well done 1 Stunde  75 Grad
Fisch Glassig zart 40 Minuten  40 Grad
blättrig zart 40 Minuten  50 Grad
Well done 40 Minuten  60 Grad
Grünes Gemüse 5 Minuten  85 Grad
Kartoffeln 60 Minuten  85 Grad
Obst wie Beeren 20 Minuten  60 Grad
Obst wie Apfel 100 Minuten  68 Grad

 

Das Ziel ist es, die Kerntemperatur für das entsprechende Lebensmittel in der mindest Garzeit zu erreichen. Längere Garzeiten haben auf das Produkt keine weiteren Einflüsse. Ein übergaren ist deswegen nicht möglich.

 

Warum Sous Vide kochen?

 

Lebensmittel, die mit dem Verfahren „Sous Vide“ gekocht werden, entwickeln ein traumhaftes Aroma. Ein weiterer großer Vorteil ist, beim Sous Vide garen bleiben auch sämtliche Nähr- und Inhaltsstoffe erhalten. Ein weiterer großer Vorteil ist, das beim Vakuum garen der Geschmack der Zutaten, ihre Vitamine und Mineralien erhalten bleiben. Da beim herkömmlichen Kochen die Vitamine und Mineralien zum großen Teil im Kochwasser landen oder sich in Luft auflösen. Die Fette, die oft in gefährlichen Transfetten umwandeln, werden beim Sous Vide kochen nicht umgewandelt. Grund ist hier die niedrige Temperatur beim kochen. Gourmetköche schwören auf die Art zu kochen, da es eine extrem schonende Garmethode ist. Auch für Anfänger ist es eine sehr einfache Methode. Ein zu langes braten oder kochen kann hier nicht passieren, da immer die selben Temperaturen eingestellt werden können. Und so jedes Gericht exakt mit der selben Temperatur und Zeit gekocht werden können.

Vorteile nochmal im Kurzüberblick

Sous Vide Rezepte

  • ein traumhaftes Aroma
  • sämtliche Nähr- und Inhaltsstoffe erhalten
  • Fette werden nicht umgewandelt
  • Gourmetköche schwören auf die Art
  • extrem schonende Garmethode
  • Gericht exakt mit der selben Temperatur und Zeit gekocht

 

 

 

 

Sous Vide Kochbuch?

„Sous-Vide – Der Einstieg in die sanfte Gartechnik“ ein sehr schönes Buch über Theorie und Grundlagen des Vakuumgarens. Ob nun Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse. Über jedes Lebensmittel handelt ausführlich ein Kapitel. 60 kreative Rezeptideen zum Nachkochen werden einfach erklärt und mit Bildern schön veranschaulicht.

In diesen Sous Vide Kochbuch erfährt man einiges über das schonende Garen von Lebensmitteln. Einige sehr schöne Sous Vide Rezepte sind in diesen Sous Vide Kochbuch zu finden. Unter folgenden Link werden bald einige Sous Vide Rezepte vorgestellt. Rezepte Blog

Für was ist die Abschaltautomatik?

Die intelligente Abschaltautomatik verhindert das Überlaufen durch abschalten des Heizelements. Somit kann das Wasser nicht überkochen. Auch ein Einbrennen bei zu geringer Füllmenge des Wasser, wird durch Sensoren die den Füllstand erkennen, verhindert. So kann während der Kochzeit die Küche oder sogar das Haus gefahrlos verlassen werden.

Kann man auch ohne Extra Geräte nach Sous Vide garen?

Mit einen „ja“ oder „nein“ kann man diese Frage nicht beantworten. Folgende Dinge werden auf jeden Fall gebraucht. Das wäre zum einen ein Kochtopf. Weil irgendwo muss ja das Wasser rein und unser Lebensmittel was wir garen möchten. Eine Kochplatte oder Ofen um die nötige Temperatur zu erzeugen. Ein Thermometer, das Hitzebeständig ist. Die Temperaturen müssen exakt eingehalten werden. Das ist mit einer Kochplatte oder Ofen nur durch Mühe erreichbar. Dazu muss man ständig prüfen ob die Temperatur weit abweicht, wenn dies der Fall sein sollte, so muss man nach regeln. Um das Lebensmittel in einem Vakuum zu verpacken, dazu braucht man nichts weiter als einen Hitzebeständigen Kunststoffbeutel. Das Vakuum erzeugt man mit Hilfe seines eigenen Mund. Dazu einfach das Lebensmittel in die Verpackung und die Luft mit seinem Mund aus dem Beutel saugen und den Beutel dann mit einen Clip zu machen. Und um die mindeste Garzeit einzuhalten, dafür eine handelsübliche Uhr oder Wecker nehmen. Die meisten, dieser Geräte sind schon in einem Haushalt irgendwo versteckt. Der große Nachteil wenn man ohne einen entsprechenden Garer aller Sous Vide kochen möchte. Besteht darin, das man die Temperatur manuell prüfen und einstellen muss. Was wiederum mehr Zeit beansprucht und man nicht einfach das Haus verlassen kann wie es mit einen Sous Vider Garer oder Sous Vide Stick möglich ist.

 

Stromkosten bei Sous Vide garen?

Die Garer Sticks haben eine erhöhte Leistungsabgabe. Grund ist hier, da oft mit offenen Deckel gegart wird. Dadurch wird mehr Abwärme erzeugt und die dann verloren geht. Dies bedeutet das mehr Energie benötigt wird. Kann man da Abhilfe schaffen? Ja, das kann man. Hier helfen zum Beispiel die sogenannten Steba Sous-Vide Isolationskugeln. Diese werden einfach oben in den offenen Topf gegeben und wirken dann wie ein Deckel. So muss der Sous Vide Garer Stick weniger heizen um die Temperatur zu halten. Was gleich zu bedeuten ist, mit weniger Energieverlust und damit auch weniger Stromkosten. Nicht desto trotz, verbrauchen spezielle Garer meist weniger Strom als ein Herd. Da diese Garer durch verbessertes timing nicht dauernd heizen um eine konstante Temperatur zu halten. Auch durch verbesserte Isolierung wird einiges an Energie gespart.

 

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