Sous Vide Garzeiten

Die Wassertemperatur ist zwischen 50 Grad bis 85 Grad eingestellt. Für jedes Lebensmittel gibt es eine empfohlene Wassertemperatur. Siehe Tabelle.

BLUE RARE (BLAU): 40-45 ° C
RARE (BLUTIG): 45-50 ° C
MEDIUM RARE (ENGLISCH): 50-54 ° C
MEDIUM (ROSA): 54-56 ° C
MEDIUM WELL ( HALBROSA): 56-60 ° C
WELL DONE (DURCHGEBRATEN): 60-65 ° C

Sous Vide Gartabelle

Dicke	Sous Vide Garzeiten (Ziel-Kerntemperatur 58 Grad)
1,5 cm	0:50 h
2,5 cm	1:10 h
4 cm	2 h
5 cm	2:45 h
6 cm	3:30 h
7 cm	4:20 h

So gelingt dein perfektes Steak!

Je nach Größe und Gar Wunsch, wählst du entsprechend aus der Sous Vide Gartabelle die Sous Vide Garzeiten. Als Beispiel nehmen wir ein Steak das 4cm Durchmesser hat und wir wollen es Medium Rosa haben. Also stellst du die Temperatur auf 54-56 ° C und lässt es für mindestens 2 Stunden im Wasserbad drin und garst es. Nach der angestrebten Zeit wird es aus dem Beutel entnommen und trocken getupft. Danach kurz anbraten von beiden Seiten und nun hier nach belieben würzen.

Sous Vide Gartabelle

Gargut	Gargrad	Sous Vide Garzeiten	Temperatur
Schmorbraten	Rare	24 Stunden	58 Grad
	Medium Rare	16 Stunden	65 Grad
	Well done	8 Stunden	85 Grad
Schweinesteak	Rare	1 Stunde	58 Grad
	Medium Rare	1 Stunde	62 Grad
	Well done	1 Stunde	70 Grad
Schweinebraten	Rare	3 Stunden	58 Grad
	Medium Rare	3 Stunden	62 Grad
	Well done	3 Stunden	70 Grad
Hühnchen/ Pute	Rare	2 Stunden	60 Grad
	Medium Rare	1 Stunde	64 Grad
	Well done	1 Stunde	75 Grad
Fisch	Glassig zart	40 Minuten	40 Grad
	blättrig zart	40 Minuten	50 Grad
	Well done	40 Minuten	60 Grad
Grünes Gemüse		5 Minuten	85 Grad
Kartoffeln		60 Minuten	85 Grad
Obst wie Beeren		20 Minuten	60 Grad
Obst wie Apfel		100 Minuten	68 Grad

Das Ziel ist es, die Kerntemperatur für das entsprechende Lebensmittel in der mindest Garzeit zu erreichen. Längere Garzeiten haben auf das Produkt keine weiteren Einflüsse. Ein übergaren ist deswegen nicht möglich.